Manifiesto Universo

UNA TIERRA GENEROSA
El Pais Vasco vive al ritmo sencillo y verdadero de una naturaleza intensa y generosa. Para entenderlo, hay que recorrerlo, desde los acantilados del océano hasta los límites del Pirineo.
CANCIONERO DEL ALMA
Rodeado por la naturaleza que irradia delicadamente su paleta de verdes, el Moulin de antes, de siempre y tan de ahora invita al hermoso reencuentro con el tiempo que los ancianos sabían tomarse para vivir. Por la tarde, bajo las tiernas luces del comedor entregado a la naturaleza, se descubre la intimidad acogedora de una casa de amigos con encanto intemporal.
RESPETO DE LOS PRODUCTOS
Los ancianos nos han enseñado el gusto por las cosas bellas: el picante del pimiento, la belleza irisada de una trucha, el aroma de un ave de paso, el sabor afinado de un queso de aquí…himno terruño, fruto del trabajo de nuestros productores.
CALIDAD Y GENEROSIDAD
El País Vasco aúna con la misma dicha, el mar, el campo y el monte para ofrecer lo mejor de los productos de la naturaleza.
"Sencillez, Regularidad y Precisión en la Cocción son nuestras Prioridades. Cultura, Naturaleza y Gastronomía son nuestra Fuerza."
SOCIAL

  • Facebook
  • Instagram

ENTRANTES

25 €
Foie gras de pato

mi-cuit

Polvoron de setas y semillas a la parilla

jugo de ceps y helado de regaliz

 

Bogavante suplemento 5 euros

Bisqué cremoso de bogavante caramelizado

Crujiente “kadaïf”, punto acidulado

Nuez pecán tostada y foie caliente

 

Cigalas a la parilla

 « blanc manger » a la esencia de “voastsiperifery”

Endivias crujientes con aceite de naranja tostada

Zumo de polvo de naranja y especias de carcasa

 

Tartar de ternera

Tartare sazonado , semillas de kacha

Patata translucida

Cenizas de hierbas y helado de mostaza verde

 

MenuA

MenuB

LOS PLATOS

35 €
El filete de San pedro

Camarones y coriandro y lima

infusion de camarones , tapioca

Rabano negro y aceite de combava

R

Rape de Bretaña

Alcachofas y lemon

Alcaparras fritas y queso “Gruyère”

Croquetta de mostaza

 

Pichón de Sandrine Dibon

Bechamel y mantequilla caramelizado

polvo de avellana y nuez moscada

Castanas a la parilla , jugo y aceite de avellana

 

Carré de Ternera Lechal

Guacamole y tacos en polvo

Cebollas a la plancha con mantequilla ahumada

anchoas ahumadas y jugo

POSTRES

15 €
El Queso ” Bernard Antony”

Finas virutas de tomme

Rocamadour helado & pan tostado de ciruelas

 

Ciruelas asadas

Meringue , crema de jengibre y enebro

Granite y pulpa de limon

almendras caramelizadas y helado de coco

 

Fresas y ruibarbo

Marshmallow menta y fresa

Confit de ruibarbo helado de geranio

Jugo y sorbet fresa , crema doble

 

Chocolate Negro “Venezuela”

Mousse…pastel…ganache

Crujiente de chocolate tonka

Crema helada de esencia de menta & chocolate

 

MenuC