La cuisine du chef étoilé Fabrice Idiart est une ode à la nature brute, poétique, intrigante du Pays Basque.
Une invitation à se rappeler de marcher pieds nus dans l’herbe, à réveiller l’intuition de l’enfance et retrouver la vision dessinée, fantasmée, envoûtante du monde qui nous enveloppe.
Les plats se succèdent comme des actes d’opéra, le végétal est à l’honneur et mêne la narration dans des rythmes changeants au grés des saisons.
